È una varietà di mais coltivata nel tortonese, sia di collina che di pianura, fin verso la metà del secolo scorso, poi soppiantata da altre varietà di maggior resa produttiva ma certamente di qualità meno pregiata.

Dalla coltivazione di questa particolare varietà di mais si ottiene, con macinazione rigorosamente a pietra per conservarne le caratteristiche organolettiche, una farina dal sapore speciale e caratteristico.

La pianta di mais Otto File ha una sola pannocchia con otto file di chicchi (da qui il suo nome). Il mais Otto File non ha subito in alcun modo alcun tipo di modificazioni genetiche e viene coltivato con metodi naturali senza trattamenti aggiunti. Era detto “mais del re”, forse perché cibo particolarmente apprezzato da re Vittorio Emanuele II, robusto consumatore di polenta e selvaggina.

Certamente l’appellativo per la tipicità e specialità del prodotto non è inadeguato.

L’immagine è uno scatto di Cascina Carcassola.